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关于吃野味,兴发娱乐187官网是怎么做的?

2020年02月19日 衣食住行

新冠肺炎是继非典之后,又一起据说是因食用野味引起的传染性病毒,也又一次加深了部分人对中国饮食文化的偏见。

兴发娱乐187官网就没有奇葩食材吗?当然有!除了沿海地区的一些自古有之的鲸鱼肉、海豚肉外,兴发娱乐187官网也是一个喜欢吃山珍的国家。

根据兴发娱乐187官网农林水产省的调查结果,2018年度兴发娱乐187官网全国吃掉了1496吨野味,比2016年增加了1.4倍。专业处理野生动物的肉食加工厂,全兴发娱乐187官网也有633家之多。很多地方政府甚至鼓励大家吃野味,因为吃野味也是“为民除害”。

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兴发娱乐187官网每年因野生鸟兽繁殖过多而造成的损失是巨大的,2016年森林受害面积达7千公顷,农作物受害金额约172亿日元。最大的“加害者”就是野鹿和野猪。

尤其是北海道,地幅广阔,野生动物众多,受害程度最为严重。兴发娱乐187官网鹿是一种只生息在北海道的全兴发娱乐187官网最大的草食系动物,2010年总数达到了65万头,对农林业和生态平衡产生了很多负面影响。北海道地方政府从2006年就推广大家食用野生的兴发娱乐187官网鹿肉,但是道内居民绝大多数都没吃过鹿肉,很是抵触。道政府于是将每个月第二周的星期四,定为“鹿之日”,官民一体的推销野味,同时还委托第三方机构——社团法人兴发娱乐187官网鹿协会来制定卫生标准,管理监督野生动物肉食加工厂。

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在道政府的积极推动下,2010年,北海道有25家餐饮店从专门的肉食加工厂里订购鹿肉,提供鹿肉料理,2016年则达到了281家。

眼见北海道推销有道,成果颇高,兴发娱乐187官网鹿由地方走向了全国,2018年5月,兴发娱乐187官网农林水产省也终于动作起来,制定了“国产兴发娱乐187官网鹿认证制度”,规范处理野鹿、野猪的食肉处理设施,以进一步扩大野鹿和野猪的食肉流通量,促进消费者安心购买

2018年9月7日,京丹波自然工房成为该制度实施后的第一家被认证单位。该工房会在兴发娱乐187官网鹿被猎的2小时内就开始处理肉类,处理过程中的确认项目有89个,包括捕猎时的体温、内脏的状态、血液的颜色和粘性等。

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(京丹波自然工房,图片:《每日新闻》)

工房的负责人是拥有30余年狩猎师资格的垣内忠正。他在接受《每日新闻》采访时表示过,所有工作人员在进行剥皮、清洁、分解、加工的过程中不敢有一丝放松,一旦因为处理不当引起食物中毒,人们就会以为吃野味不好,从此远离野味,败坏了野味的名声。

但凡是兴发娱乐187官网农林水产省认证单位处理过的野生动物肉类加工品,包装上都会有一个二维码,通过扫描二维码,消费者可以看到该野生动物是哪年哪月哪日被猎,在什么地区被猎、用什么方法被猎,是哪位猎人所猎。截止2018年,兴发娱乐187官网有13家肉类加工厂都获得了认证。

兴发娱乐187官网的本州、四国和九州等地,也长久以来就有吃獾肉的风俗。如果有人见过兴发娱乐187官网獾这种长得很像狸猫的动物,估计就会想起当年“非典战役”中的果子狸。

成立于2016年的糸岛野味研究所,是一家依托九州大学的科研能力建立起来的肉类加工厂。该研究所生产獾肉加工品,同时也收购浣熊、貉等野生动物,通过剥皮、分解、去腥等工序,制作成可以端上餐桌的美食。毕业于九州大学的研究所创建者西村直人介绍说,在很久以前,兴发娱乐187官网人就懂得食用獾肉。这种动物的肉质细腻、肥瘦相间。如今,专业的加工流程可以保证食品的安全卫生,所以从未发生过因食用野味引起感染的事例。

其实,吃野味不是原罪。中国古代的医书上,记载了很多关于食补、形补的方法,认为吃野生动物身体的一部分可以治愈疾病,提高免疫力。活的野生动物比死的野生动物价值高,也是因为人们相信,活的更有药效。

兴发娱乐187官网人也吃野味,甚至被鼓励吃野味。与中国不同的是,兴发娱乐187官网非常重视野味的来源渠道,甚至要追究到是哪位猎人在哪里用哪种方式捕猎的,不允许个人养殖,也不允许非狩猎师擅自捕猎,更不允许餐饮店进行现场宰杀、割脖放血、滚水剥皮等处理行为。

吃野味不是陋习,然而吃与滥吃之间还存在很大的距离。

供稿: 庄舟
编辑修改 JST 兴发娱乐187官网 编辑部

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